如何挑選好吃的壽桃？子母壽桃生日蛋糕怎麼選？  

　　壽桃，曾風靡整個華人世界，穿越古今，上至皇帝下至百姓都喜歡的點心寵兒，隨著西式糕點流行後，竟默默從神壇上被擠下來，逐漸消聲匿跡！？變成偶爾才能看到的所謂「傳統食物」......

　　但近年不曉得你們有無發現，似乎有一股「壽桃復興」風氣！

　　本來壽桃只會出現在中菜宴上和廟會，平常想買，只有部分賣拜拜進香品的傳統糕餅店能找到。但現今，想必是壽桃的可愛終於被看見啦！幾間知名糕餅老店，紛紛開始把壽桃捏製得更細膩，做成主推品項！可以當彌月禮、伴手禮！也有店家推出大壽桃，可做中式版的生日蛋糕！？

　　壽桃既能高級又是平民美食，那如果平日午茶想來顆壽桃，或想拿壽桃送禮、當生日蛋糕，怎麼挑才不會踩雷呢？怎樣才算是一顆好壽桃？來堂壽桃課！告訴你壽桃的精髓在哪！


▣目錄傳送門▣
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▪怎樣才算是一顆好壽桃？
- 麵團
- 內餡
- 外型
- 為什麼壽桃有的尖有的圓？
- 壽桃的顏色為什麼差這麼多？
▪坊間壽桃的款式比較
▪一起認識各種壽桃
- 壽桃－御蟠桃
- 迷你桃
- 玉兔桃（小兔桃）
- 壽桃生日蛋糕－子母壽桃（巨無霸大壽桃）
▪壽桃要怎麼挑才不會踩雷？
▪什麼場合適合吃／送壽桃？　
▪和平壽桃的壽桃不一樣在哪裡？
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　　怎樣才算是一顆好壽桃？

　　麵團　
　　　➥Ｑ彈外皮，咬得到麵香

　　壽桃是麵粉類點心，雖然吃壽桃最期待的，是一口咬下後，吃到那甜甜的內餡，但外皮也是不能馬虎的呀！

　　壽桃看似和包子差不多，都是麵團包著內餡，實際上壽桃麵團有自己的學問！

　　壽桃本是為了擬真「祝壽仙桃」才出現的小點。古代並非一年四季都有桃子結果，所以人們做出宛如仙桃般的粉嫩壽桃來祝人長壽健康，既然要模仿桃子的感覺，那當然要把壽桃做得Ｑ嫩Ｑ嫩的，因此壽桃的彈性通常比包子更彈一點！講究的師傅，會特別調整出合式的麵團筋性，讓壽桃Ｑ彈可口。

　　好吃的壽桃，麵體一口咬下是膨鬆帶點Ｑ度，麵體味道帶著剛好的自然甘甜，且越嚼越香，能吃得到新鮮和彈度，襯托出壽桃好吃的內餡。如果內餡先吃完，麵皮留在口中嚼，口齒會充滿麵粉香，簡單樸實，讓人難忘！


　　   用老麵做壽桃　➥有層次的麵團內裡，吃完不脹氣

　　部分壽桃師傅更加講究，會選擇用老麵來製作壽桃！這樣又比普通壽桃的麵體，更多了一份發酵香氣，咬起來口感更細緻、有層次。加上老麵好消化，生日宴上一次吃下好幾顆也不會肚子脹脹的，長輩愛吃也不用擔心！



　　內餡　
　　經典紅豆餡兒　➥吃得到天然紅豆沙，不會太甜

　　壽桃最經典的口味還是紅豆餡，用產地來源好的飽滿紅豆，煮出來的天然紅豆香氣才會明顯，一點點調味就非常好吃。紅豆餡烹煮時，煮得柔軟綿密，吃得到一點細碎紅豆顆粒，那就是上乘的紅豆沙內餡啦！


　　豐富的台式口味　➥餡料細，無添加
　　為了配合台灣人豐富的口味需求，多數的壽桃店家改良出不同口味的壽桃，芋泥、棗泥、奶黃、桂圓、綠豆、巧克力等…...專業壽桃店會提供多種口味讓客人選擇。好的壽桃師傅，不管是經典紅豆口味，或其他口味，都會使用無添加原料，每種餡都調得微甜好吃，甚至有些還會開發出特別的在地口味！


　　內餡與麵皮微持黃金平衡比例
　　當然，咬下壽桃，最期待的還是嚐到豐滿的餡料，誰想吃壽桃吃得滿嘴空虛呢～所以剛好的比例－剛入口時淺嚐麵皮香，接著餡料搭麵團一起吃，兩者均衡互不搶味，就是一顆好壽桃。


　外型
　　壽桃最關鍵的元素，可說就是外型了！畢竟是因為外型，才讓壽桃得以稱作「壽桃」！也是因為外型，讓壽桃這種簡單的糕點，增加了獨一無二的祝福意義！一顆壽桃好不好，可以從幾個外觀細節有沒有做好去判斷。

　壽桃外型上的幾個重點：　

　　1 整顆桃子的形狀，包含渾圓飽滿的程度，整體的平衡度等
　　2 桃子尖端的捏法、桃屁股壓紋漂不漂亮
　　3 桃子的上色風格
　　4 桃上葉片的刻畫

　　這些部份的完成度和風格可以讓一顆壽桃長得完全不一樣！這些變化取決於師傅們的手藝和師傅本身的美感，看看以下三種壽桃，是不是完全不同風格呢？    

　　為什麼壽桃頂端有的尖有的圓？

　　如上圖所示，單是壽桃的外型，就可以「偏水滴圓錐形」、「偏長扁形」、「偏圓形」。
　
　　為什麼形狀會差那麼多呢？這是因為壽桃在捏製時，會先將大麵團分成一片片的小麵團，小麵團包進內餡後，就是展現手藝的時機啦～師傅們會握著麵團用掌心把壽桃整圓，再用虎口把麵團上的開口整成尖尖的，並收束閉口。有些師傅會把最尖的部分拔掉，把壽桃整成一個漂亮桃子狀，有些則會保留較尖的部分，端看師傅們喜歡何種做法。

　　這個幾十秒到一分鐘的功夫，就可以變成一間店的招牌，決定每家店的風格！因為同一間店捏出來的每顆壽桃，體積、大小、外型都要長得差不多，不能這顆扁那顆圓，不然客人下次可就不來了！

　　好的壽桃沒有一定形狀，唯有幾個共通點：
　　1　看起來「美」、『澎』、「彈」。
　　2　不管什麼形狀，都還是要有一定的圓潤感。
　　3　外型線條滑順，尖端收得乾淨。
　　4   桃子的重點－渾圓的屁股線，要壓得漂亮。

　　通常初學者捏的壽桃，會捏出不少鋸齒，看起來比例不對，或捏成四角錐形，或屁股歪一邊，尖端太突出……壽桃看似就只是捏圓，其實一點也不容易，這塑形的手藝是要磨練的真功夫！

　　有裂痕，反而是天然的壽桃

　　值得一提的是，好的壽桃通常外型完整精緻，卻偶爾還是會看到一些裂痕。這是因為壽桃是發酵食品，只要是用天然小麥製作，都有可能因原料每日不同的狀況，產生些許痕跡在桃子上。所以外皮有點小狀況，有時反而代表店家的用料沒有過度添加喔！

　　壽桃的顏色為什麼差這麼多？

　　壽桃的基底基本上是白色，但隨著表皮染色的不同，有的壽桃艷紅艷綠、有的壽桃淡雅、有的壽桃整顆紅通通的！這些差別是怎麼來的呢？

　　這就要看每一家店的師傅是用什麼原料和技法去染色了。

　　
　　上色工具    

　　常見的幾種壽桃上色工具，包含用牙刷、油刷、噴槍等。

　　牙刷的用法是沾上顏色，把一個篩網擺到壽桃上，用牙刷輕刷篩網，讓顏料的水霧噴彈到壽桃上，這種壽桃的色澤看起來就會有很多潑墨的點點，有手工的痕跡。（如上圖二）

　　有些人也會用烤肉的油刷、或用剩餘的麵糰，沾一點顏色直接抹在壽桃上，顏色就會看起來一塊一塊的。

　　噴槍則是把調好的顏料直接大範圍噴在壽桃上，噴槍噴出來的色澤會很均勻漂亮，好像給壽桃上了一抹腮紅那樣。哪種比較好看就看個人喜好了！

　　壽桃的顏色來源

　　除了食用色素外，只要是可以調成紅色、粉紅、橘紅、紫紅的食物，幾乎都有師傅拿來給壽桃上色，像是紅菜根汁、果蔬汁、紅麴粉等，這類原料上出來的顏色通常較偏胭紅色，這也是為什麼你會看到每家壽桃的色調都不太一樣。

　　壽桃葉片的顏色，通常是把抹茶粉揉進麵糰，做出綠色的葉子，或是用抹茶粉調一點綠色食用色素，直接畫或印在壽桃上。

　　坊間壽桃的款式比較

　　綜合一些坊間較常見的壽桃樣式，整理如下，可以看看自己較喜歡哪種風格的壽桃！
   

　　一起認識各種壽桃

　　✢壽桃－御蟠桃

　　平常我們稱呼的壽桃，大多是指這種御蟠桃。之所以會叫御蟠桃，是因為最初在神話故事中，這種吃下可以長生不老的桃子，就種在西王母的「蟠桃園」中。據說蟠桃園種有三千六百多顆蟠桃樹，三千年開一次花，再三千年才結果，又三千年果實才成熟，吃下可以長生不老、青春永駐。王母娘娘生日時，眾神齊聚開的宴會就叫「蟠桃宴」。王母娘娘送給漢武帝的長生不老蟠桃也是從此處摘的。

　　御蟠桃類似普通包子或水蜜桃的大小，平常得要特地找找才有得買了，部分飯店、餐廳宴會後所提供的壽桃，通常不是御蟠桃，而是更小顆點的迷你桃或玉兔桃。

 

　　✢迷你桃　　

　　迷你桃是我們最常在餐廳裡吃到的小壽桃，它比普通壽桃更小顆，可以捧在掌心裡，幾口便能解決，吃來無負擔。適合年節、送伴手禮盒或彌月禮，也是家宴、生日宴結尾一同享用的點心！特別有「和彼此分享祝福」的意義存在！

　　✢玉兔桃（小兔桃）

　　玉兔桃是把壽桃捏成小兔子的形狀，給本來的壽桃捏出一對小耳朵，再點上紅紅兩點小眼睛，讓人愛不釋手，也很討孩子歡心！沒人知道玉兔桃最初是誰捏出來的，但它就這麼流傳下來了，肯定是太可愛的關係！每當餐宴尾聲，若餐廳提供壽桃小點，常會點綴幾隻玉兔桃在裡面，玉兔桃也一樣是送伴手禮、祝賀禮、或是兔年禮盒的好選擇！

 

　　✢壽桃生日蛋糕－子母壽桃（巨無霸大壽桃）

 
　　有看過這麼大的壽桃嗎？其實壽桃還有做成生日蛋糕的版本喔！也就是「子母壽桃」，一個巨無霸壽桃裡面塞滿小壽桃，外面再擺上一圈壽桃，切開中間的壽桃時，裡面會有很多小壽桃迸出來，場面豪華又驚喜！唯獨就是要小心下刀別太深，免得切傷裡面的小壽桃。

　　隨著近幾年「壽桃的復興」，你可能會看到有些人的慶生會上使用壽桃生日蛋糕，或在路邊的糕餅店，無意間瞥到竟有這種巨大版的巨桃！還很多人訂呢！

　　有些人以為這種巨壽桃是故意做成生日蛋糕大小，要來跟西式蛋糕比拼，其實並非如此。子母大壽桃不是為了和蛋糕競爭才發明出來的，子母桃從清朝就誕生出來了，它是華人自己發明，要來給王公貴族慶生用的氣派生日蛋糕，所以它可是華人自己的原創蛋糕呢！是不是非常具文化和歷史意義呢？

　　子母桃當時又叫五福多子壽桃，除了讓場面好看，主要意義是為了祝福壽星長命百歲、多子多孫多福！大壽桃有孕育幸福之感，慶祝之喜也能以小壽桃的方式分享出去！
 
　　越大越不簡單

　　大壽桃的巨大外殼，有些做法是將大壽桃包好小壽桃，算準時間一起蒸熟。有些做法則是在大壽桃底部墊一個大碗或大鋼盆，在上頭捏好巨無霸壽桃丟進蒸籠蒸熟，之後把裡頭的盆碗脫模，就會是一個內裡中空的大桃子啦！最後再裝進另外蒸好的小壽桃，組合成子母壽桃。

　　可想而知，越巨大的尺寸需要越巨的蒸籠，在幫大壽桃塑型時也更費功夫，即便大也還是要「圓」是大壽桃的難度所在！必須是專業壽桃師傅才有辦法整出又澎又圓胖的巨無霸壽桃！

　　那如果親友生日，想送上一顆驚喜大壽桃蛋糕，該怎麼挑選呢？以下一起整理給你！

 

　　壽桃要怎麼挑才不會踩雷？

　　➥精選店家

　　1 「可鎖定同時有做壽桃和子母壽桃的店家」
因為製作子母壽桃需要較多工夫，大小壽桃都要兼顧。用來做重要生日蛋糕的壽桃，手工也必須細膩些。有固定在製作的店家，通常也比較用心在經營壽桃的品項。

　　2 「如選的店家在外縣市，記得注意店家在配送上是否完善」

　　
　　➥細看外型

　　1　若實際去店面逛，可多注意－「每個壽桃是否外型一致？」、「形狀是否渾圓漂亮？不會粗糙？」、「屁股看來有無澎澎的？」、「整體比例平衡度」。這些都能看出店家的用心度和師傅的手藝。

　   2    不方便去店面的話，多參考網友分享照，看看與店家照片相不相同

　   3    如果很在意風格，就挑選外型美感較符合自己偏好的壽桃店下手！
 

　　➥品嚐壽桃不踩雷

　　1  「用小壽桃和店內招牌品項，判斷店家整體口味」
假如打算買子母大壽桃或壽桃禮盒，若有機會都建議可先買顆普通壽桃嚐嚐。若沒有單賣，可吃吃看店家推薦的招牌品項。通常一間店的整體甜度是差不多的，其他商品的甜度可判斷出這間店的甜度標準，招牌商品可看出店家最自豪的口味和細緻度是如何？這些都是小提示，能藉此預估店家做的壽桃會不會合自身味口。
　
　　2   試嚐小壽桃時，記得注意「麵團口感、Ｑ度、會不會太乾？」、「香氣是否自然？」、「內餡的質感和甜度」，也可「詢問店家是否用老麵製作？」，這些能讓你判斷商品的精緻度，來決定適不適合用這間店的壽桃送禮。畢竟外行人以為壽桃也就是個包子，內行人卻知道壽桃可以多精緻美味！
　　
　   3   假如是孕媽咪，也可多詢問一下，有的壽桃店有提供【彌月壽桃試吃】喔！

　  4    若真的無法先試吃，那就以好口碑做判斷標準，若顧客描述大都一致，代表品質穩定可信任。

　　什麼場合適合吃／送壽桃？　

　　壽桃本就是一種祝福的食物，古代只要是大日子，都會看見壽桃蹤影。所以生日蛋糕、生日賀禮、節慶禮盒、伴手禮、彌月禮等，有祝福含意的場合其實都非常適合贈送壽桃喔！

✢和平壽桃✢
和平壽桃的壽桃不一樣在哪裡？

　　❥  壽桃精神
　　和平壽桃是傳承50年技術，深耕壽桃文化的店家，深愛老派慶祝，對待壽桃和客人的態度絕對真誠用心

　　❥  老麵壽桃
　　使用老麵發酵製作壽桃麵糰／內餡嚴選原料，自然無添加
　　外皮撕開柔軟有層次，餡料符合現代人喜歡的剛剛好甜度

　　❥  Ｑ嫩壽桃
　　50年家族技術，秘傳筋性讓壽桃吃起來有獨特的Ｑ彈

　　❥  渾圓屁桃
　　和平壽桃的壽桃是圓滾滾的經典水蜜桃形，桃子屁股蛋是均勻大片的粉紅暈，壓紋為漂亮的圓弧曲線
 
　　❥  專業子母壽桃店家／慶生壽桃專家
　　和平壽桃是率先推廣巨無霸子母桃的店家，母桃可做到最大20吋，比市面店家都更大！母桃的麵皮一樣使用老麵，慶祝　　
　　完後可回蒸、煎、炸，變成好吃的麵餅，嚐得到自然甘甜和口口嚼勁，子桃有多種餡料可搭配挑選！每個細節都認真對
　　待！
　　有【提供彌月壽桃試吃】